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Cos’è il Piano Autocontrollo HACCP?

Si tratta di un insieme di documenti che prescrivono le regole di prevenzione ed i principi dell’HACCP da mettere in atto in una determinata azienda del settore alimentare.

É un elemento essenziale ma soprattutto obbligatorio per lavorare in sicurezza e in osservanza delle leggi e delle normative in materia disciplinate dal Regolamento CE n. 852/2004.

Il Piano di Autocontrollo è composto da due elementi:

  • Il Manuale di Autocontrollo HACCP, che rappresenta la parte descrittiva;
  • Le Schede di Autocontrollo HACCP, ovvero la documentazione operativa.

 

Il possesso del Piano di Autocontrollo HACCP è obbligatorio per tutto il settore alimentare, nello specifico le 3 categorie in base alla tipologia delle mansioni:

  • Preparazione, Produzionee Confezionamento;
    (macellerie, panifici, laboratori alimentari ecc.)
  • Trasporto, Deposito, Stoccaggio e Distribuzione;
    (distributori automatici, magazzini, trasporto alimenti ecc.)
  • Commercio, Somministrazionee Vendita;
    (Bar, supermercati, banco frutta ecc.)

 

cosa contiene un Manuale HACCP

  • i dati relativi all’azienda, al responsabile del controllo e al gruppo che segue il documento;
  • la descrizione dei prodotti utilizzatie la loro destinazione d’uso;
  • l’elenco dei rischibiologi, chimici, fisici associati ad ogni fase produttiva;
  • l’analisi igienico-sanitaria degli elementi strutturali (condutture, servizi igienici, impianti di illuminazione);
  • le procedure generali d’igiene adottate;
  • l’identificazione dei punti critici di controllo;
  • la pianificazione dei controlli;
  • la definizione delle azioni correttive da intraprendere;

Mancanza di Piano di Autocontrollo HACCP: ecco le Sanzioni

Per la mancata o scorretta redazione del Piano di Autocontrollo HACCP il titolare d’azienda può incorrere in una sanzione amministrativa da 1.000 a 6.000 euro, alle stesse cifre ammontano anche le sanzioni in caso di inadempienze relative alle procedure previste dal Manuale.

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